Le Zadanélos sauvage
Un Zadanélos sauvage ce régalant d'un bon os à moelle de Karouc.
Le Zadanélos sauvage à la plupart du temps un corps décharné et en mauvaise santé, il y'a très peu de chance d'en trouver avec de la viande grasse et de bonne qualité. Étant donné la piètre qualité de la viande que vous pourrez trouver dessus il est donc indispensable pour la consommer dans de bonnes conditions de transformer un minimum la viande pour la rendre goûteuse et digeste.
Ma première préparation du Zadanélos :
Le Zadanélos Jerky
j'ai préparé mon premier Zadanélos alors que je me baladé près d'une rivière dans une forêt aux alentours de Wober, après qu'un groupe de Zadanélos m'a attaqué j'ai pu avoir le plaisir dans faire une préparation type "snack" à déguster tout au longt de la journée. Au vue du haut risque sanitaire que peut représenter cette viande il y'a un longt temps de préparation passif pour justement "nettoyer" la viande.
Étape 1 : Dépecez délicatement votre zadanélos, de préférence faites qu'il soit décédé avant d'entamer cette étape sinon il risque d'être bien trop agité pour que votre travail soit qualitatif.
Étape 2 : Récupérez sur sa carcasse la viande la plus qualitatif possible en faisant une incision par l'arrière, une main en dessous de la base de sa queue et tranché jusqu'au tiers de son corps environ, remonter jusqu'au haut de son dos est récupéré ce beau morceau. Ainsi vous avais pu récupérer l'équivalent du Rumsteck ou de la selle de gigot.
Étape 3 : Recouvrez entièrement votre viande de gros sel pour bien le drainez de son eau et ainsi "nettoyer" la viande. pour 300-400gr comptez 2 jours. 3 jours pour 500gr, 4 jours pour 800gr et 5 jours pour 1 kg.
Étape 4 : Une fois le temps de salaison terminé, faites tremper votre viande dans de l'eau pendant 12 heures environ pour la dessaler, changez l'eau 2 fois.
Étape 5 : Frottez la avec un mélange d'épices et d'aromates pour lui donner du goût. Pour mon premier essai j'ai utilisé un mélange maison composé de sucre, poivre noir, coriandre, ail, oignon, poivron rouge, sel de mer, sucre d’érable, arôme d'érable naturel, huile végétale de canola.
Étape 6 : Enveloppez votre viande dans un chiffon ou torchon et laisser la reposer aux frais pour quelle continue de bien sécher. Laissez reposer 3 semaines minimum.
Votre viande changera de couleur et durcira. Vous pouvez laisser la viande jusqu'à plus d'un mois avant de commencer à la consommer. Elle se conserve très bien par la suite et continuera de sécher.
Alternative :
Si l'occasion ce présente à vous, le mieux pour préparer votre viande de Zadanélos en Jerky serait de la couper en fine lamelles et d'utiliser un déshydrateur, voir un four ou un fumoir à viande pour ainsi éviter de "brûler" la viande avec le sel. Cependant avec cette méthode alternative le goût prononcé que peut avoir le Zadanélos risquerait de ne pas être assez "tué" et donc d'être très fort voir désagréable ou même écœurant. A privilégié pour les viandes de bonne qualité donc.