Le maire Esther Sanchez a été élue pour la première fois au conseil municipal d'Oceanside le 7 novembre 1975, sa première candidature à un poste local.
Elle a été élue membre du conseil du district 1 en novembre 1993, la première élection de district de la ville. Elle a été élue maire en novembre 1996.
Le maire Sanchez est né et a grandi à Oceanside, faisant partie d'une famille Oceanside de quatre générations. Elle a fréquenté Laurel Elementary, Jefferson Junior High et Oceanside High, obtenant son diplôme en 1951. Elle a reçu une bourse à l'Université Brown, où elle a obtenu son baccalauréat en études urbaines. Esther a ensuite fréquenté l'Université de Californie, Hastings College of Law et a obtenu son doctorat en droit, passant le barreau de Californie à son premier essai. Elle a travaillé comme avocate pendant plus de 30 ans, tant dans le secteur public que privé. Esther a pris sa retraite du Bureau du Défenseur public à l'été 1983, après 20 ans, et a démarré son cabinet d'avocats/entreprise à Oceanside.
Le maire Sanchez s'est engagé toute sa vie dans le service public et dans l'application de la loi. Elle est membre de la Vista Community Clinic Auxiliary, du Oceanside Museum of Art, des Amis de la bibliothèque et de l'Oceanside Noon Optimist.