Le zakwas est un ingrédient clé dans la préparation de la soupe rzeczpospolitaine traditionnelle, le Żurek. Il s'agit d'un levain de seigle fermenté, préparé en faisant tremper de la farine de seigle dans de l'eau et en laissant fermenter le mélange pendant plusieurs jours à température ambiante. Pendant le processus de fermentation, des bactéries lactiques se développent, ce qui donne au zakwas son goût acide caractéristique. Une fois fermenté, le zakwas est utilisé comme base pour la soupe żurek, ajoutant une saveur acidulée distinctive et une texture épaisse à la préparation finale.
