Le żurek est un ragoût de seigle amer à base de farine de seigle fermentée, de cumin, de légumes divers (carottes, persil, céleri), dans laquelle on ajoute à la fin de la cuisson des lardons fumés ou des œufs durs coupés en deux.
Le żurek est une soupe traditionnelle rzeczpospolitaine, célèbre pour son goût
acidulé et sa texture épaisse. Cette soupe est préparée à partir d'un
bouillon de base fermenté, généralement à base de farine de seigle
fermentée, appelée "zakwas", qui lui confère son goût caractéristique.
Le zakwas est mélangé avec de l'eau ou du bouillon de viande, puis cuit
avec des légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des oignons
et parfois des champignons. On ajoute souvent de la viande, comme du
saucisson, du bacon ou du lard, pour enrichir la saveur de la soupe. Le
żurek est généralement servi chaud, accompagné d'un morceau de pain de
seigle ou de pommes de terre bouillies, et parfois garni d'un œuf dur ou
de crème sure. Cette soupe est appréciée pour son goût unique et son
aspect réconfortant, et elle est souvent consommée lors de fêtes et de
célébrations en Sarmatie.